怎样蒸的鱼就不腥又嫩

*** 次数不足，请联系开发者***

∪﹏∪ 6道家常鱼菜谱,简单好上手,鱼肉不腥不柴今天整理6道家常鱼神仙做法,步骤接地气,去腥技巧一次性讲透,换着花样做,天天吃鱼也不会腻。 一、清蒸鲈鱼(鲜甜味,低脂清爽) 食材:鲈鱼1条、姜、葱、蒸鱼豉油、食用油 做法:鱼处理干净,两面划几刀,抹少许盐,鱼肚塞姜片葱段,水开上锅大火蒸8分钟,关火焖2分钟。倒掉盘里腥水,捡去旧...

⊙﹏⊙ 为什么你蒸的鱼又腥又老?不是火候问题,而是这2步做反了(附500g鱼...  你有没有试过:鱼买得挺新鲜,姜葱料酒备齐,水开上锅、时间掐得准,结果一掀盖——肉发柴、汁发腥、筷子一夹就散?别急着怪灶台火力不稳,问题大概率出在你动手前那两分钟:洗完鱼就抹盐,蒸完鱼不倒水。这两步,90%的家庭厨房都在做反。   先说抹盐这事...

不放盐怎么去腥?饭店秘传葱姜水腌法,蒸出嫩如豆腐的清蒸鱼最后一步才是灵魂:蒸好别急着浇酱油!先滗掉盘底腥水,换掉旧姜葱,铺上生葱丝、姜丝、红椒丝,烧一勺滚油‘滋啦’泼上去——热油激出葱姜香... ”他切鱼前必用流动清水冲5分钟,不是冲表面,是让水流细密地钻进鱼鳃缝隙、腹腔褶皱里,把残血和黏液层冲掉——这步省了,后面再怎么折腾...

⊙０⊙ 清蒸鲈鱼不腥不柴,记住3个窍门,鲜到连汤汁都想喝光去腥这一步很多人会忽略。鱼处理干净后,用厨房纸把表面的水分吸干,然后在鱼身上划几刀,方便入味。接着用料酒和姜片抹匀,腌个10分钟左右就行,别腌太久,不然鱼肉会变老。蒸的时候有个小窍门,盘底垫几根筷子或者葱段,把鱼架起来,这样蒸汽能循环,受热更均匀,蒸出来的鱼肉不会粘盘...

●ω● 清蒸鲳鱼零失败秘诀:去黑膜+控蒸时长,老人小孩抢着吃  别再蒸出一盘柴、腥、软塌塌的鱼了!清蒸鲳鱼真没那么玄乎——只要盯牢两个动作:刮干净鱼肚里那层滑溜溜的黑膜,再掐准蒸的时间。这俩细节一到位,鱼肉嫩得像豆腐,鲜得连挑食娃都主动夹第二筷。   黑膜是腥味大本营,藏在鱼腹最里面,灰黑发亮,摸起来黏...

●ω●

清蒸黄花鱼不腥不柴,中老年人常吃超合适蒸出来也好看。 抹点盐,淋点料酒,切几片姜塞鱼肚子里,腌上十来分钟。这一步不能省,是去腥的关键。 蒸鱼的火候是学问 锅里水烧开了,再把鱼放进去。记住了,一定是水开了再下锅!大火蒸8到10分钟,根据鱼的大小稍微调整。蒸的时候别老掀锅盖,跑了热气,鱼就不嫩了。 我刚开始学做饭...

（°ο°）

＞＾＜ 清蒸鲈鱼总腥又柴?粤菜大厨私藏3步法:去黑膜、垫筷子、倒腥水,小白...别再怪鲈鱼不争气了——你蒸的不是鱼,是‘腥柴三连击’:一上桌就飘味儿,筷子一夹肉散开,蘸酱都压不住那股土腥气。其实饭店里那盘雪白细嫩、筷子一碰就脱骨的清蒸鲈鱼,真没藏着什么祖传秘方。粤菜老师傅悄悄跟我说过一句大实话:‘90%的人输在开头5分钟,后面怎么补都白搭。...

淡水鱼土腥味克星找到了!紫苏+陈皮+良姜,三味合一鲜到掉眉  淡水鱼一煮就发土、一蒸就带泥味?不是鱼不行,是去腥方法还在用十年前的老套路。姜葱料酒这‘铁三角’确实管用,但对付草鱼、鲫鱼、鲤鱼这些土腥味重的家伙,真有点力不从心——它只能盖住表面,压不住鱼肉里那股子‘塘底味’。去年在广东顺德一家老鱼档蹲点学...